螺螄粉記

螺螄粉是廣西柳州市最著名也最受大眾歡迎的小吃米粉。

螺螄粉的米粉，不是北方市場(chǎng)上的那種河粉，而是柳州特有的圓米粉，米粉斷面直徑在3毫米左右，需用水泡一個(gè)小時(shí)以上才可使用。

柳州螺螄粉最大的特點(diǎn)是螺螄湯。真正的螺螄粉是沒有螺螄肉的，米粉的味道源于螺螄湯。熬制螺螄湯可用田螺肉或江河中的小螺螄肉。新買來的活螺螄，先用清水泡2天，泡螺螄時(shí)的水中投入一塊鐵，可促進(jìn)螺螄吐泥，這樣螺螄肉才清甜。燒熱油，將拍蒜、姜、大蒜、紅辣椒干和紫蘇一起爆炒出味后，倒入洗凈瀝干的螺螄翻炒，加鹽、雞精、蠔油、料酒炒至4分熟，再加入自家秘制燉湯配料和水，小火燉2小時(shí)以上，獨(dú)特味美的螺螄湯就熬好了。熬湯時(shí)油要足，辣椒要夠辣，熬好的湯上面可看見紅紅的誘人的辣椒油。

一碗好的螺螄粉，好的配菜也是不可缺少的。酸筍，蘿卜干，腐竹和花生是常用的配料

做螺螄粉時(shí)先在鍋里燒開水后下蔬菜，根據(jù)自己喜好可以用空心菜，生菜和油菜花，8分熟后撈出，淋少許油。將泡好的米粉煮熟撈出壓在蔬菜上，然后蓋上配菜，最后淋入滾燙的螺螄湯，一碗美味螺螄粉就做成了。

嘗一口，螺螄粉的酸、辣、鮮、爽、燙頓時(shí)在口里交融。吃過之后，全身發(fā)熱，回味無窮。

記住，螺螄粉的精華在于湯中，你一定要細(xì)品其中的滋味。